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基本信息

一种脱除鲫鱼鱼肉腥味的方法

申请人：黄冈师范学院 申请日期：2022-06-27 文献日：2022-09-27 等级：0 文献号：CN115104695A 当前状态：公开 类型：发明公开 主分类号：A23L5/20 分类号：A23L5/20 申请编号：CN202210734379.3 省份：湖北省 城市：湖北省黄冈市 申请人地址：湖北省黄冈市开发区新港二路146号 申请人地址：湖北省黄冈市开发区新港二路146号 发明者：胡婷; 刘贝; 刘小红; 田星慧; 罗海英; 江舒; 吴芳; 吴鹏; 占剑峰; 王蔚新; 沈峻峰; 刘畅

总结

本发明公开了一种脱除鲫鱼鱼肉腥味的方法，属于食品加工技术领域。本发明以荸荠粉溶液为脱腥剂，其组分及浓度为荸荠粉0.2％～0.4％。本发明方法包括以下步骤：将新鲜荸荠去皮，切成约2‑3mm的薄片，放置于55℃～65℃的烘箱中烘干，粉碎，过筛，过筛目数为80目，获得荸荠粉：购买新鲜鲫鱼，清洗后去骨取肉，切成1‑2cm3的鱼块；将鲫鱼鱼块在40℃～50℃下浸泡于所制荸荠粉溶液中40min～80min；捞出沥干后置于4℃的冰箱中保存。本发明利用该脱腥剂处理鲫鱼，三甲胺含量降低为32.62±0.15mg/kg，鱼肉腥味明显降低，且散发出一种荸荠的独特清香。

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