总结
本发明公开了一种椒盐味千层酥，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉55～70份、糖粉8～18份、饼干粉5～15份、棕榈油8～18份、椒盐香精1-8份、麦芽糖浆0.1～1份、碳铵0.1～1份、食盐0.1～1份、小苏打0.1～1份、泡打粉0.1～1份、乙基麦芽酚0.01～0.1份、味精0.01～0.1份、焦亚0.01～0.1份、芝麻香精0.01～0.1份、水解蛋白0.01～0.1份、鸡肉粉0.01～0.1份和酶制剂0.01～0.1份；本发明还公开了该椒盐味千层酥的制备方法；本发明的椒盐味千层酥将千层酥与鸡肉粉、椒盐香精和酶制剂结合，利用美拉德反应、用生物酶解工艺使得含有浓浓的椒盐味及肉香味，且丰富了千层酥的口感，酥脆醇香，营养又健康。
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