总结
本发明公开了一种柿子醋及其制备方法，收集柿子并进行清洗，然后切块，备用；加入柿子含量的0.01%‑0.03%的果胶酶混合，加温55℃‑60℃后，加入糖化液进行糖化反应6h‑10h；通过对糖化影响因素的实验，测定糖化液还原糖含量，来确定最佳糖化工艺条件，得到柿子糖化液；混合发酵：将柿子糖化液中分别按体积比加入活化好的酵母菌和醋酸菌，在32℃‑35℃的条件下混合发酵72‑80小时；得到发酵液；柿子醋的制备：发酵液离心，过滤，灭菌，包装，即可得到柿子醋。本发明将酵母和醋酸菌混合发酵，酒精发酵与醋酸发酵同时进行，简化工艺设备，缩短发酵时间，节省能耗，克服中间产物乙醇浓度过大对醋酸发酵产生的不良影响。
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