总结
本发明公开了一种紫薯挂面，按照质量比由以下原料加工而成：面粉100～200、紫薯粉5～15、食盐1～4、食用碱0.1～0.5、瓜尔胶0.6～1.2、黄原胶0.3～0.8、Vc0.01～0.1、谷朊粉2～6。本发明提高了挂面的爽滑度，口感好，在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的挂面能够保持紫薯的天然色泽、风味和营养，提高了挂面的健康性能和感官品质。在传统挂面中加入紫薯，使其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素、多种矿物质、硒元素、铁元素和花青素，具有预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌、抗疲劳、抗衰老、补血等保健功效，适合不同年龄人群口味，而且安全无毒害，具有巨大的市场经济效益和开发应用前景。
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