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基本信息

一种花色苷保全率高的紫薯面条及其制作方法

申请人：湖北根聚地农业发展股份有限公司 申请日期：2020-08-04 文献日：2021-07-27 等级：0 文献号：CN113170857A 当前状态：授权 类型：发明公开 主分类号：A23L7/109 分类号：A23L7/109 申请编号：CN202010773126.8 省份：湖北省 城市：湖北省黄冈市 申请人地址：湖北省黄冈市红安县觅儿寺镇徐家楼村 申请人地址：湖北省黄冈市红安县觅儿寺镇徐家楼村 发明者：周德顺; 梅新

总结

本发明公开了一种花色苷保全率高的紫薯面条及其制作方法，该方法包括以下工艺步骤：紫薯经先后两次发酵后，与谷朊粉、甘薯多酚、葛根黄酮、高筋粉混合，经和面、醒面、压面、切面、干燥得紫薯面条。本发明的紫薯面条在保持面条蒸煮品质、口感品质等前提下，还充分保留了紫薯原料中花色苷的含量与活性，提升了紫薯面条营养品质。此外，紫薯原料经发酵处理后，除了花色苷外，还充分游离出去氢表雄酮、果胶等功效成分，赋予了紫薯面条增强免疫力、防止心血管系统疾病、预防癌症等多种营养保健功效，为市场和消费者提供了高品质紫薯面条产品。

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