总结
本发明公开了一种百葚桑椹酒的制作方法，通过将加入的混合辅料进行破碎筛选，增加混合辅料与发酵桑葚汁的接触面积，配合复合蛋白酶的加入提高混合辅料发酵过程中的出汁效果，增加桑椹酒的营养成分，同时还可以保持桑椹酒的澄清度，提高保健效果；将桑椹汁内加入白糖调节桑椹汁糖度，向容器内加入苹果酸调节桑椹汁的含酸量和PH值，防止发酵过程中产生有害细菌，其次通过分离培养的酵母液对桑椹汁进行发酵处理，实现零距离发酵并可杜绝烂果和有效减少杂菌的污染，且在发酵过程中无需添加二氧化硫等护色剂，通过密封避光发酵的方式，保护桑椹汁中的营养成分不受破坏，缩短发酵时间，因而不会影响桑椹酒体的口感及营养物质，提高其保健效果。
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