总结
本发明公开了一种具有各种香型的水溶性香精，采用以下各组分重量份数为：油溶性香精8～45重量份、肉豆蔻酸10～25重量份，粉0.2～1.8重量份、乳化剂18～45重量份、助乳化剂4～20重量份、增稠剂0.07～0.5重量份、柠檬酸0.02～0.15重量份、山梨酸钾0.03～0.1重量份、蒸馏水1～6重量份，乙醇2‑8重量份，苹果酸0.05‑0.25重量份，本发明提供了一种具有各种香型的水溶性香精，首先通过优化乳化剂和助乳化剂的配伍和比例，使所制备的水溶性香精的粒径处于纳米级别，其次使用交联的变性淀粉，具有三维空间网络结构的空隙，对香气物质有一定的包囊作用，起到香气释放更加均匀；第三使用增稠剂、柠檬酸和山梨酸钾，提高水溶性香精的稳定性和防腐性。
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