总结
一种红曲老米酒的酿造工艺，包括以下具体步骤：S1原料准备：红曲、糯米、山泉水按重量比1:100:100称取；S2糯米预处理：将所述糯米浸泡5-12h，然后放入木甑，圆汽后再蒸45-50min，最后摊凉备用；S3拌曲和落缸：将所述红曲加入到预处理后的所述糯米中搅拌均匀后，放入陶缸，加入所述山泉水，封缸；S4发酵：将封缸后的所述糯米发酵25-28d，发酵温度控制在20-21℃；S5将发酵完成后的所述糯米经过压榨取酒、过滤、灭菌、装坛、封坛后，即得所述红曲老米酒。该工艺生产出的老酒中含有天然洛伐他汀(莫拉可林-k)、γ-氨基丁酸、天然抗氧化剂黄酮酚、植物甾醇、不饱和脂肪酸、多糖、多种氨基酸等功效组分，具有降血压、降血脂、降血糖、抗疲劳、健脑、增强免疫力等功效。
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