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基本信息

双味蛋

申请人：黎志刚; 秦玲 申请日期：2008-10-31 文献日：2010-06-09 等级：0 文献号：CN101720946A 当前状态：撤回 类型：发明公开 主分类号：A23L1/32 分类号：A23L1/32 申请编号：CN200810197496.0 省份：湖北省 城市：湖北省黄冈市 申请人地址：湖北省黄冈市黄州区考棚街11号 申请人地址：湖北省黄冈市黄州区考棚街11号 发明者：黎志刚

总结

运用一种新的蛋类腌制方法，制作出具有皮蛋和咸蛋双重口味的腌蛋类产品，属于食品加工技术领域。制作工艺如下：1、用20％的食盐水，加入适量八角、桂皮、花椒等香辛料，制作成盐水浸泡液；2、用生石灰、食用碱、盐、水按2∶1∶1∶15混合，取上清液，加入适量红茶末，制成皮蛋浸泡液；3、将蛋洗净晾干，放入盐水浸泡液中常温常压下浸泡7～10天；4、将蛋取出，放入皮蛋浸泡液中浸泡3～5天；5、将蛋取出洗净，高温成熟定型即为成品。产品蛋白为皮蛋白，蛋黄为咸蛋黄。

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