总结
本发明公开了一种黄州东坡肉的制作工艺，包括主料、辅料和调味料，所述主料为精选罗田三层黑土猪肉500‑1000克；所述辅料包括：黄州本地干萝卜干50‑60克、干豆角20‑30克、板栗100‑150克、生姜150‑250克；所述调味料包括：盐1‑5克、味精3‑6克、鸡精2‑5克、生抽20‑30克、老抽5‑10克、蜂蜜10‑30克、东坡酒15‑25克、啤酒40‑70克、栀子5‑10克、红曲米20‑30克、干辣椒15‑25克。包括以下步骤：S1：五花肉在热锅里面烫去软毛用温水泡20分钟；S2：刮去肉皮上的杂质；S3：用清水洗净；S4：加料酒，生姜，上蒸笼蒸40分钟放凉；S5：用竹签在肉皮上插小孔使其肉脂肪渗出脱脂；S6：将五花肉改刀。通过该制作工艺，使得成品东坡肉具有色泽酱红、口感软糯酥烂、回味微甜、瘦肉不打渣的特点。
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