总结
本发明公开了一种板栗粉鱼面及其制备方法，制作板栗粉鱼面的原料包括38.6～43.1%的鲜鱼肉，11.2～12.0%的红薯粉，44.9～48.0%的板栗粉、0.8～1.4%的食盐以及质量为鲜鱼肉质量0.039～0.12%的葱末、0.039～0.12%的姜末和2.22～3.33%的蛋清。这种板栗粉鱼面的制备方法为：将鲜鱼人工去内脏后用剥皮去骨机取肉，按照原料配比称取鲜鱼肉、红薯粉、板栗粉、食盐、葱末、姜末和蛋清；将鲜鱼肉用绞肉机搅碎后，加入食盐搅拌均匀后加入红薯粉、板栗粉、葱末、姜末、蛋清和足量的水，搅拌均匀后揉团、擀面、卷片、清蒸、摊开放凉、切片，切片后送入烘干房，控制烘干房的温度在10～35℃、相对湿度≤15%，烘干后得到板栗粉鱼面。这种板栗粉鱼面口感、色泽和质量好，其制备方法简单，保证了鱼面的口感、色泽和质量。
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