总结
本发明公开了一种葛粉鱼面及其制备方法，制备葛粉鱼面的原料包括38.3～42.2%的鲜鱼肉，11.4～12.1%的红薯粉，45.6～48.3%的葛粉、0.8～1.3%的食盐、质量为鲜鱼肉质量0.039～0.12%的葱末、0.039～0.12%的姜末和2.22～3.33%的蛋清。这种葛粉鱼面的制备方法为：将鲜鱼人工去内脏后用剥皮去骨机取肉，按照原料配比称取鲜鱼肉、红薯粉、葛粉、食盐、葱末、姜末和蛋清；将鲜鱼肉用绞肉机搅碎后，加入食盐搅拌均匀后加入红薯粉、葛粉、葱末、姜末、蛋清和足量的水，搅拌均匀后揉团、擀面、卷片、清蒸、摊开放凉、切片，切片后送入烘干房，控制烘干房的温度在10～35℃、相对湿度≤15%，烘干后得到葛粉鱼面。这种葛粉鱼面口感、色泽和质量好，其制备方法简单，保证了鱼面的口感、色泽和质量。
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