总结
本发明公开了一种速冻汤栗的制作工艺，属于食品加工技术领域。包括以下步骤：(1)将板栗进行去壳、分级、清洗和除杂；(2)将步骤(1)得到的原料在盐水中浸泡20-30分钟；(3)将步骤(2)得到的部分原料于100-180℃蒸煮45-55分钟，蒸煮完成后加入栗仁重量18%-23%的45度浓糖水进行磨茸，多次磨茸后冷却至0℃以下凝结，装袋、排气和密封后，再于100-150℃杀菌45-60分钟，冷却即得到汤料包；(4)将步骤(2)得到的另一部分原料于沸水中漂烫85-95秒，漂烫完成后经速冻和包装即得到速冻栗仁包；(5)将步骤(3)得到的汤料包和步骤(4)得到的速冻栗仁包共同装袋后冷藏。
收藏
