总结
本发明涉及一种即食牛蛙的加工方法，将冷冻牛蛙低温蒸汽解冻，清除渗出液；加木瓜蛋白酶、碱性脂肪酶、风味蛋白酶，取胡椒粉、白糖、酱油、料酒、味啉、酵母膏、乙基麦芽酚等配腌制液，腌制液中加五香卤汁稀释液配制出滚揉液；牛蛙置于滚揉液中，真空下滚揉；在沸水中烫漂迅速捞起，冲洗表面杂物；置于采用辅助热泵、微波炉中干燥，使物料的中心温度保持在70℃以上，水分含量50％以下；快速冷却后真空包装，沸水浴灭菌，辐照灭菌。本发明冷冻牛蛙解冻损失少；复合酶处理、滚揉液滚揉后无腥味、肉质细腻，热泵微波干燥能保持原有风味。本发明工艺简单易行，能耗低，时间短，产品味道鲜美，口感好，香味浓郁，具有咀嚼性和弹性，出品率高。
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