总结
本发明涉及一种萝卜腌菜，包括：(1)以萝卜叶为原料，挑选、清洗、沥干；(2)在盐渍池先铺一层萝卜叶，再铺一层食盐，每层叶片码放厚度为3-5cm，用盐量为萝卜叶重量的5-10％，盐渍5-7天；(3)盐渍后取出、沥干，放入10倍萝卜叶重量的卤水中进行腌制调味，所述腌制调味的时间为10-15天，其中所述卤水由白芷15-20份、砂仁15-20份、肉蔻10-15份、肉桂10-15份、丁香20-25份、大料10-15份、小茴香10-15份、木香10-15份、花椒15-20份、八角15-20份、桂皮15-20份、干姜10-15份和水2000-2500份组成；(4)腌制调味后的萝卜叶经去盐、沥干、分装、灭菌即可制成腌菜。本发明腌制萝卜叶经盐渍和卤水腌制，酸甜可口，独具清香，越咀嚼越有滋味，深受消费者喜爱。
收藏
