总结
本发明公开了一种鱼面的生产方法，按以下步骤制备：（1）取肉：选新鲜的活白鲢鱼，获得纯的鱼肉，切块后经绞肉机制成鱼泥；（2）混料：将所制备的鱼泥与红薯粉、生姜汁、鸡蛋液、食盐、茯苓粉充分搅拌均匀，制备成面团；（3）成面：预先在桌面洒匀淀粉，利用擀面机将面团擀压成50cm×50cm×0.2cm的面片，之后将面片从一边向另外一边卷起，制成面卷；（4）蒸制：将面卷放入蒸笼中，蒸制15-30分钟，取出后室温冷却；（5）切面：将冷凉后的面卷横切成0.2-0.6cm宽的面条；（6）烘干：将切好的面条铺入烘盘，40-60℃热风干燥至含水量不高于10%；（7）计量、真空包装。本发明所制备鱼面口感强韧，味美更鲜，保存可长达2年，且煮好后食用时难以夹断，工艺简单，适合大规模生产。
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