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基本信息

一种米酒酿造技术

申请人：夏建国 申请日期：2015-11-19 文献日：2016-01-20 等级：0 文献号：CN105255657A 当前状态：撤回 类型：发明公开 主分类号：C12G3/02 分类号：C12G3/02 申请编号：CN201510802415.5 省份：湖北省 城市：湖北省黄冈市 申请人地址：湖北省黄冈市罗田县胜利镇洛家畈 申请人地址：湖北省黄冈市罗田县胜利镇洛家畈 发明者：夏建国

总结

本发明涉及一种米酒酿造技术，步骤如下：⑴将糯米浸泡5小时，清洗干净，沥干水分，加入泊水，放入锅中蒸熟，将蒸熟的糯米摊开冷却至28℃～33℃备用；⑵把米酒曲粉碎过筛，均匀的洒入已备好的熟糯米上，并加入甘草；将加过甘草的熟米在温度为18℃～22℃的条件下进行糖化，糖化时间为3～5小时；⑶在温度为20～25℃的条件下进行发酵，转缸2次，发酵时间为45～55天；⑷在上述发酵好的米酒中加入甜味剂，然后封口杀菌，得到一种生产成本低、糖分含量少、口感较好、储存方便的米酒。

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