总结
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及护色、硬化及上色混合溶液及其制备方法、调味、糖煮及调节pH值混合溶液及其制备方法以及红心薯仔果脯的生产方法。前者包括：0.1～0.5份的维生素C，0.1～0.5份的食用级柠檬酸，0.5～1份的食用级氯化钙，0.4～0.6份的柠檬黄，15～20份的水。后者包括：18～19份的白砂糖，1～3份的蜂蜜，1～2份的老姜片，1～2份的干柠檬片，0.1～0.5份的食用级柠檬酸，20～22份的水。生产方法包括：1)选料及预处理；2)护色、硬化、烫漂和上色；3)调味、糖煮及调节pH值混合溶液的配制；4)调味、糖煮及调节pH值；5)汽蒸；6)糖渍；7)干燥。本发明提供的配方和工艺流程可得到软硬适度含糖量适中的红心薯仔果脯成品。
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