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基本信息

发酵硬壳酥皮芝麻饼

申请人：湖北鸿亚食品有限公司 申请日期：2016-10-31 文献日：2018-05-08 等级：0 文献号：CN107996658A 当前状态：撤回 类型：发明公开 主分类号：A21D13/31 分类号：A21D13/31 申请编号：CN201610928661.X 省份：湖北省 城市：湖北省黄冈市 申请人地址：湖北省黄冈市黄梅县孔垄镇西大街46号3户 申请人地址：湖北省黄冈市黄梅县孔垄镇西大街46号3户 发明者：邢亚明

总结

本发明公开了一种利用沸水烫面，使面团的可塑性、酥脆性增强。用酵母发酵的方法，可使皮面中增加许多微孔，用少量的油脂就能达到同样酥松的效果，同时又使产品具有发酵产品特有的香味和营养。加入食盐即能增强皮料面团的韧性和弹性又能丰富产品的口感。已有的酥皮点心都有容易破碎掉皮的缺点，本发明在饼坯成型后再洒水粘面粘芝麻仁的工艺使饼坯的外面再形成一层坚硬的外壳，不仅可以更好的保持产品的完整，而且更丰富了产品的口味。此饼的特点，外面一层硬壳上沾满一层芝麻仁，酥皮酥脆，馅芯软糯，层次分明，口感丰富，集香，脆，酥，软于一饼。极富特色。

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