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基本信息

一种根霉与酿酒酵母混合一步发酵酿制板栗果酒的方法

申请人：黄冈师范学院 申请日期：2017-12-20 文献日：2018-03-27 等级：0 文献号：CN107841420A 当前状态：实质审查 类型：发明公开 主分类号：C12G3/02 分类号：C12G3/02 申请编号：CN201711388465.9 省份：湖北省 城市：湖北省黄冈市 申请人地址：湖北省黄冈市开发区新港二路146号 申请人地址：湖北省黄冈市开发区新港二路146号 发明者：郑永良; 李邹楠; 曹娟娟; 龙丽芳; 王蔚新; 占剑峰

总结

本发明提供一种根霉与酿酒酵母混合一步发酵酿制板栗果酒的方法。本方法直接利用微生物控制板栗果酒发酵的整个过程，用根霉替代淀粉酶去完成糖化。同时精准控制根霉与酿酒酵母的添加量、添加比例。与传统的先糖化再发酵的酿制工艺相比，直接加入根霉与酿酒酵母，一步完成整个糖化发酵过程。既简化了工艺步骤、节约了成本，又提高了原料利用率。而且板栗果酒的香味更浓，口感更好，能够满足当下人们对酒精饮品的消费需求。

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