总结
本发明公开了一种小米挂面，它是由下列原料的质量份组成，小米70-85份、豇豆粉3-10份、大豆粉2-10份、谷朊粉8-12份、食盐1-3份、食用碱0.5-2份、水30-36份。本发明小米挂面的加工步骤是：（1）原料制备、混合，(2)拌面，（3）熟化，（4）压片，（5）切条干燥，（6）定量包装即为成品。本发明以营养丰富的小米为主要原料，辅以大豆、豇豆、谷朊粉等，将其加工制作成挂面，不仅为小米的食用提供了一条很好的途径，同时也丰富了挂面品种，与传统的以小麦为主要原料的挂面相比，改善了挂面的风味、营养品质，一定程度上满足了人们日益增长的对饮食健康、营养、多样的要求。
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