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基本信息

粉条的制作工艺

申请人：湖北万嘉油脂有限责任公司 申请日期：2017-10-29 文献日：2019-05-07 等级：0 文献号：CN109717464A 当前状态：撤回 类型：发明公开 主分类号：A23L29/30 分类号：A23L29/30 申请编号：CN201711032478.2 省份：湖北省 城市：湖北省黄冈市 申请人地址：湖北省黄冈市浠水县巴河镇七铺村 申请人地址：湖北省黄冈市浠水县巴河镇七铺村 发明者：叶志威

总结

本发明提供了一种粉条的制作工艺，包括：将20～40重量份的绿豆淀粉与60～80重量份的螺丝粉混合、打芡后和成面团；将所述面团依次经过蒸空、成型、漏粉和浸泡处理后，得到软粉条；将所述软粉条冷冻，干燥后得到粉条。螺丝粉的粘度较小，不易成型，在其中加入硬性较好的绿豆淀粉后可以提高淀粉的成型性能，使之能够进行传统的漏粉工艺，得到口感较好、不易煮烂、不易断条的粉条。本发明提供的生产方法无需进行长时间晾晒，在漏粉、浸泡后将得到的软粉条进行冷冻、干燥，较短时间内即可将软粉条内的水分除去，从而缩短了粉条的生产周期，提高了粉条的生产效率。

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