总结
本发明公开了一种具有抗氧化功效的莲子鱼面及其制备方法，该方法包括如下步骤：(1)制备鱼糜；(2)先按重量比取面粉100份，莲房提取物0.05～0.2份，莲子粉15～25份，食盐2～5份，水20～30份，在和面机中搅拌均匀后，再加入步骤1中鱼糜20～40份，继续搅拌；(3)用锤肉机捶打制得面团；(4)倒入压面机中制得面片；(5)将面片卷成直径为鱼卷，然后放入蒸笼中蒸制；(6)冷却后，切成薄片，干燥后制得鱼面；(7)与单独包装的脱氧剂一起密封保存；该方法制备得到的莲子鱼面具有极强的抗氧化能力，体外DPPH自由基清除能力最高可达609.5μmol Trolox eq/100g。
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