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基本信息

一种富含果胶低聚糖的挂面及其制备方法

申请人：湖北省戴氏食品科技有限公司 申请日期：2019-01-21 文献日：2019-05-28 等级：0 文献号：CN109805271A 当前状态：驳回 类型：发明公开 主分类号：A23L7/109 分类号：A23L7/109 申请编号：CN201910055192.9 省份：湖北省 城市：湖北省黄冈市 申请人地址：湖北省黄冈市麻城市夫子河镇土库村 申请人地址：湖北省黄冈市麻城市夫子河镇土库村 发明者：戴北平; 李朝晖; 叶楠波

总结

本发明提供一种富含果胶低聚糖的挂面，包括原料：高筋粉、食用盐、食用碱、果胶低聚糖和硬脂酰乳酸钙。本发明还提供了一种富含果胶低聚糖的挂面的制备方法，本发明以甘薯淀粉加工副产物甘薯渣为主要原料，经干燥、筛分、粉碎、发酵、酸处理、浓缩，再经由辐照处理后沉淀、干燥得低分子量果胶低聚糖，该果胶低聚糖与高筋粉面粉及配料混合，加水和面，后经醒面、压面、成型、干燥得富含果胶低聚糖的挂面。本发明以深受消费者喜爱的挂面为载体，在保证面条蒸煮品质的前提下，加入具有一定营养保健功效的果胶低聚糖，丰富挂面产品种类的同时，赋予了产品更多营养保健功效。

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