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基本信息

一种奶香味虫草鱼面及制作方法

申请人：湖北省戴氏食品科技有限公司 申请日期：2019-01-24 文献日：2019-05-28 等级：0 文献号：CN109805240A 当前状态：驳回 类型：发明公开 主分类号：A23L3/3463 分类号：A23L3/3463 申请编号：CN201910067815.4 省份：湖北省 城市：湖北省黄冈市 申请人地址：湖北省黄冈市麻城市夫子河镇土库村 申请人地址：湖北省黄冈市麻城市夫子河镇土库村 发明者：戴北平; 李朝晖; 叶楠波

总结

本发明公开了一种奶香味虫草鱼面及制作方法，属于食品加工领域。本发明以经乳酸发酵的甘薯淀粉和藕粉以及处理后的鱼糜为主要原料，配以羊乳清蛋白、蛹虫草粉、葛根黄酮、乳酸链球菌素等辅料，通过拌料、压延、切分、蒸制、冷却干燥等工艺制得具有奶香味虫草鱼面。本发明通过改善鱼糜淀粉凝胶强度提升鱼面蒸煮特性，添加藕粉、蛹虫草粉和羊乳清蛋白提升鱼面的营养价值，赋予其独特风味；同时添加葛根黄酮和乳酸链球菌素等具有抗氧化、防腐功效的功能成分，延长了鱼面的货架期，增强了鱼面的营养保健功效。

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