总结
本发明提供了一种叶路糖醋大蒜的腌制方法，包括1)原料预处理：将新鲜的叶路大蒜去皮洗净处理成大蒜瓣；2)盐腌：将步骤1)所述蒜瓣与食盐固体以重量份数计为100：20‑40的比例搅拌均匀后装缸腌制8‑15天，随后对腌制后的蒜瓣进行清洗沥干水分；3)糖腌：将步骤2)的蒜瓣放入糖渍溶液中腌制15‑25天制成成品，其中所述糖渍溶液以重量份数计包括：陈醋50‑60份、蜂蜜5‑10份和白砂糖10‑20份。本发明提供的叶路糖醋大蒜的腌制方法选用口感好营养丰富的叶路大蒜作为原料，独特的采用固体盐(生盐)腌渍的方式，并去除了盐腌后蒜瓣的出水，能够有效的去除大蒜本身的辛辣味道，并保留的其口感和营养，而且有利于后续腌渍过程的入味效果。
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