总结
本发明涉及一种萝卜干的加工方法，其包括如下步骤：(1)选用无病变、无损伤、表面光滑、不空心的萝卜，洗净表面污垢，削叶去须；(2)将萝卜切成片状并平铺于烤盘上并置于烘箱中，通风且控制烘干温度38-45℃，烘8-12h，得萝卜干生料；(3)在混合容器中将萝卜干生料和食盐充分搅拌混合，然后密封静置腌制，在解除密封后将渗出的水滤除，随后将除水之后的萝卜干生料与胡椒粉、辣椒粉及食醋充分混合并静置5-7h，最后在静置完毕后将萝卜干生料放入灭菌容器中灭菌处理，即得。本发明的优点在于，得到的萝卜干口感较佳、酸辣可口、开胃促进食欲；芥子油含量高，萝卜本身的辛辣风味得到较好保留。
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