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一种富含γ-氨基丁酸果味气泡米酒汁的制备方法

申请人:麻城市老屋湾酒业有限公司 申请日期:2021-11-15 文献日:2022-01-04 等级:0 文献号:CN113881532A 当前状态:公开 类型:发明公开 主分类号:C12G3/022 分类号:C12G3/022 申请编号:CN202111344661.2 省份:湖北省 城市:湖北省黄冈市 申请人地址:湖北省黄冈市麻城市木子店镇细石岭村老屋湾29号 申请人地址:湖北省黄冈市麻城市木子店镇细石岭村老屋湾29号 发明者:蔡沙; 胡保兰; 梅新; 蔡芳; 施建斌; 隋勇; 何建军; 陈学玲; 范传会; 家志文

总结

本发明提供一种富含γ‑氨基丁酸果味气泡米酒汁及其制作方法。以新鲜荔枝和大米为原料,包括以下步骤:1)浸米;2)蒸米、摊凉、冷处理;3)主发酵;4)后发酵;5)离心过滤;6)灌装、充气;7)辐照灭菌。本发明利用适度储藏处理和酸性电位水浸泡大米,可明显缩短米酒的发酵时间以及提高出酒率;同时通过添加新鲜果肉荔枝来减少米酒的酸涩口感,甘甜可口,香气宜人,注重保留原料和米酒中的香气物质,此外适当的充入CO2气体可减少酒中活性物质变性,并且不需要添加防腐剂,利用辐照灭菌方式达到能够维持较长的货架期的目的。

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