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基本信息

一种大蒜的腌制方法

申请人：黄冈雅淡生态农业发展有限公司 申请日期：2018-07-23 文献日：2018-11-02 等级：0 文献号：CN108719893A 当前状态：驳回 类型：发明公开 主分类号：A23L19/20 分类号：A23L19/20 申请编号：CN201810811518.1 省份：湖北省 城市：湖北省黄冈市 申请人地址：湖北省黄冈市黄州区堵城镇外岭村九组 申请人地址：湖北省黄冈市黄州区堵城镇外岭村九组 发明者：吴银章; 殷红霞

总结

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种大蒜的腌制方法。该方法包括以下步骤：1)将大蒜原料去皮、洗净，冷冻干燥；2)配置腌制糟料，按照重量份计，所述腌制糟料包括6～8份的醪液、3～4份的复合甜味剂和20～25份的食盐；3)将步骤1)得到的大蒜原料与步骤2)得到的醪液按照重量比4～5:1混合，并进行微波处理；4)将经过微波处理的混合料装入腌制缸内，在15～20℃环境下腌制30～45天，即得腌制的大蒜。本发明所提供的大蒜的腌制方法复合多种处理方法，提升了大蒜的口味，缩短了腌制时间。

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