本发明公开了一种食材切片生产线及其切片方法，包括送料机构、数据采集机构、切片机构、出料机构、环状输送带和控制系统，环状输送带沿环线均匀设置多个砧板，环状输送带沿环线上按砧板位置分为多个工位，每次转动一个工位，所述切片机构包括第一门形支架、切刀组件和压料组件，切刀组件包括刀片固定板、刀片和刀片驱动气缸，所述刀片驱动气缸固定在第一门形支架门框的中部，其活塞的端部与刀片固定板可拆卸固定，所述压料组件包括压料板和压料驱动气缸，切片方法包括送料、数据采集、切片、卸料等步骤。本发明可对任意食材进行不间断的切片操作，使生产连续、加工通用，可大大提高食品加工的效率和质量，并有利于大幅降低生产投入和使用成本。